新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净

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【资料图】

烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中

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烫3分钟，基本表面泛白就可以了

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捞出后，放入凉水中

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准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱

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龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软

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烫熟的鳝鱼

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用刀或者牙签划成鳝鱼条

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分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒

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锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒

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再将配料一起倒入

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小火慢慢煸出香味儿

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将烫熟的鳝鱼条倒入

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翻炒均匀

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倒入野山椒，略炒一分钟

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加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条

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烧沸

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接着放入泡发好的粉丝

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调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

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淋入锅子里

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略煮1分钟，即可关www.nfysw.com火

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将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面

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另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上