导读：

以前老一辈人，很喜欢喝酒，不管是出去干活，还是家里来客人，都要小酌一杯，如今很多仍然保留着这个习惯，甚至有些人大早上，都要来上2口。既然提到了喝酒，那么就不得不说下酒菜，毕竟只喝酒不吃菜的人还是比较少的。

(资料图片仅供参考)

在江西，有4道非常出名的小酒菜，年轻人显掉档次，但它却是老辈人的心头爱，尤其是在物资匮乏的年代，这些下酒菜那可是人见人爱，不过随着，人们生活水平的提高，有些下酒菜被取代，有些被淘汰，只有少数几种，仍然还活跃在餐桌上，接下来我们不妨看看，江西人爱吃的4道下酒菜。

第一道：凉拌皮蛋

皮蛋在以前是它可是稀罕货，尤其是炎热的夏天，只要说谁上火，总是要来上一点皮蛋，说是吃完可以降火。此外，客人来了要下酒菜，凉拌皮蛋也是经典的当家菜，老辈人特别喜欢。

做法：1、皮蛋去壳，然后稍微的烫一下，捞出来把它切成块，我们可以切的小一点；2、来点姜末还有蒜末，接着切成小米辣；3、找一个碗，把皮蛋放进去，接着放入我们切好的料；4、加入盐放入酱油还有香醋，把它拌匀，就可以直接开吃了。

第二道：炒花生米

花生，这是经典中的经典，也是老辈人最爱的下酒菜，真的没有之一，没有炒的花生米，可以来点炒的花生，没有炒的花生，可以直接来生的花生，反正只要是花生，就都能喝点小酒，而且越喝越带劲。

做法：1、花生去壳之后，清洗干净，晾干，时间比较紧的话，有的直接去炒；2、锅中放入少许的油，把花生米放进去开始炒，这个时候火不能大，这是非常考验技术的一环；3、炒出香味的时候，关火，然后盛出来，有的人喜欢放盐，有的喜欢放糖，这个主要根据个人爱好来。

第三道：萝卜条炒油渣

这个菜同样也是经典的下酒菜，家里的萝卜干，搭配着熬完猪油的猪油渣，吃着满嘴流香，用它下酒着实问题不错，不过对于很多的年轻人来讲，猪油渣这些都是上不得台面的东西，下酒也没有太大的食欲。

做法：1、取出家里的萝卜条，一般是那种干的然后泡发好的；2、猪油渣是提前剩下的，来上一点辅料；3、锅中放入油，把蒜末放进去爆香，倒入萝卜条，接着把它炒香；4、来点盐和酱油，放入猪油渣炒香，最后来点鸡粉，就可以出锅了。

第四道：炒猪耳朵

这个在老辈人眼中，可以说是下酒菜的天花板了，因为当有的人家用猪耳朵作为下酒菜的时候，那说明你肯定是上宾，如今用猪耳朵下酒，那也是比较有实力的，毕竟这个菜价格可不菲，不过年轻人用它下酒的却很少。

做法：1、选择家里熏好的猪耳朵，清洗干净之后，焯水，然后切成条状；2、准备一点青辣椒，清洗干净之后，把它切成块；3、锅中放入植物油，烧热之后，放入蒜末还有姜，来上青辣椒炒香；4、最后放入盐，接着来上猪耳朵，炒香放入酱油和味精，就可以直接出锅了。

【食刻说】

这4道下酒菜，在江西是比较多见的，而且深受老辈人的喜爱，尤其是炒花生米，那可以说是经典中的经典，而炒猪耳朵，那是下酒菜中的天花板，像皮蛋还有猪油渣，它们虽然普通，可是受众相当的广。

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