北来要作尝鲜客，一段鳗鱼一段金。爱吃日式料理的消费者都知道，一道烤鳗鱼的菜品可能要卖到数百元，而只是一碗简单的鳗鱼饭也要大几十元。

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由此可见，鳗鱼的价格几乎高过大部分淡水鱼的身价。正因如此，相对于国内其他养殖鱼类来说，鳗鱼的人工养殖量要明显少了很多，单位价格则高出不少，甚至达到一般淡水鱼的十几倍。

身价高贵的鳗鱼是怎样养殖出来的？4月中旬，极目新闻记者走进武汉市最大的鳗鱼养殖基地，一起看看这条汉产淡水鱼是如何“鳗”游世界，不断创造新价值的。

鳗鱼苗纯“海生”，一吨活鱼15万元

从武汉主城区驱车约一个小时，记者来到了位于东西湖区走马岭街的武汉市科洋生物工程有限公司。与这里相隔一条马路的沃野田间，就是超过500亩的鳗鱼养殖基地。

时值春天，正是鳗鱼快速生长的时节，基地负责人阮宜兵带着记者走进了这座“极具潜力”的鳗鱼基地。“这个还真不是开玩笑的。”在东西湖养了20多年鳗鱼的老阮笑着说：“现在的基地里，土池塘的养殖面积是200亩左右，设施大棚的面积是2.3万平方米，目前一年的产量可以达到280吨左右。”

280吨当前的市场价是多少？阮宜兵告诉记者，目前鲜活鳗鱼的出口价格与往年相比有所下降，但依然保持在每吨15万元左右，而卖给国内制作烤鳗商家的价格则相对便宜，每吨在9.5万元左右，再加上鳗鱼苗的培育销售，今年投苗150万尾全部算下来，基地一年的产值能够达到3500万到4800万元左右：“我们正在进行全面的设施化改造，全面完成以后的年产值会更高。”

鳗鱼的市场价如此之高，其主要原因还是鱼苗的昂贵。极目新闻记者了解到，鳗鱼属于淡水鱼中的洄游性鱼类，虽然是在淡水中生长，但要回到大海产卵，所以鱼苗只存在于海洋之中，目前还没有鳗鱼苗的人工孵化技术，鳗鱼苗都要依靠渔民出海捕捞：“鳗鱼苗最贵的时候，一尾鱼苗就卖到40多元，平价价格也至少在十几二十元。”阮宜兵说。

从淡盐水到纯淡水，提升存活率是关键

鳗鱼苗的价格始终高企，想要通过养殖鳗鱼来挣钱，鱼苗的成活率是重中之重。对此，阮宜兵深有感慨：“这二十多年的养殖经历，实际上就一直在琢磨怎样提高鱼苗的存活率。”

在科洋公司的养殖基地里，鱼苗分为日本鳗、美洲鳗，日本鳗的肉质更有嚼劲。因为鱼苗价格的不一样，两种鳗鱼的出水价、市场价也依次递减。

阮宜兵告诉记者，日本鳗鱼的抗病害能力强，刚购买回来的鱼苗一公斤有6000尾左右，每亩土鱼塘则可以养殖4000尾，最初的存活率只有70％—80％，效益也因此并不算特别高：“不管是一次性的设施投入还是每年的鱼苗采购投入，成本都非常高。”

在农业种养领域，如果成本较高，养殖技术却无法带来较高的存活率和出产率，那么农户面临的风险就会变得非常高。阮宜兵同样走过了这样一些弯路，经历了一些损失，这才收获了现在的经验：“这么多年走过一些弯路，不断积累经验，才最终把鳗鱼苗的存活率提升到98.5％。”

根据经验，在采购回武汉的鳗鱼苗抵达之前，基地里就按照每1000升淡水加入7公斤海盐的比例，调配出模拟海水环境的淡盐水进行养殖，然后随着育苗的慢慢成长，逐步过渡到淡水环境中养殖。

同时，为了保证鳗鱼健康、无农残、保证达到出口要求，阮宜兵提出，在鳗鱼生长过程中不能随意用药。如果出现病害，一般会使用益生菌或中药进行治疗：“事先做好预防非常重要，只要能保证水质健康，鳗鱼出现病害的几率会变得很小。”

开启现代设施养殖，产量提升效益更高

当天下午，一辆来自福建省的大货车停在了鳗鱼基地的连片大棚跟前。大棚内，工作人员正忙着将池水缓缓抽出，接下来就要把池中的鳗鱼起水捕捞，运送到货车之上。

在大棚里，极目新闻记者看到，十几位工人从不同的池塘里将鳗鱼捕捞上岸，然后装进大桶里，一个接一个送到货车前进行称重、装车，整个过程非常利落，几乎每一桶的重量都在40公斤左右，看得出工人们对整个流程的操作非常熟练。

不过，要到销售终端“变现”，整个过程并不容易。

阮宜兵告诉记者，在将一公斤6000尾的鱼苗在室内育苗池中养到一公斤50到100尾的规格时，工人们就会将它们转移到鱼塘中继续养殖。这个培育过程长达两个月，而且需要工作人员每天24小时值守。

令人多少感到更加轻松的是，与过去相比，现在的养殖基地里已经开启了现代化设施养殖的新模式，不仅工人稍微变得轻松，养殖的产量和效益也变得更高。

在基地的设施大棚里，保持水循环的增氧机24小时运转，饲料的搅拌严格遵循“克重”要求，每天两次喂食时间间隔12小时；进水、排水有一套自动控制系统，水质有异样会立刻报警。

同时，为了确保鳗鱼生活环境的健康，阮宜兵引入了生产用水实时监测系统、自动排污装置、养殖尾水治理体系和绿色高效工厂化循环水等技术，实现了自动化、现代化的循环养殖模式。

本地扩建加工车间，家门口吃鳗鱼食品

“我们是长期合作的采购商，一年至少来两次，每次基本上都是拖20吨回去。”来自福建的采购商告诉记者，他们的工厂主要是做烤鳗鱼的加工制品，然后卖给各大餐厅，尤其是全国连锁的日料餐厅：“武汉的鳗鱼养殖已经持续了很多年了，品质不错，非常专业，我们的采购也比较稳定。”

记者了解到，科洋公司是目前武汉市唯一的鳗鱼养殖基地，实现“鳗”游世界的活鱼大部分出口到日本、北美洲、南美洲和欧洲，这样获得的效益也是最可观的。

同时，还有一部分供应给国内做烤鳗鱼的加工厂，以及沿海地区的水产市场。阮宜兵告诉记者，随着鳗鱼制品的消费量越来越大，到武汉来采购鲜活鳗鱼的商家也越来越多，除了卖给烤鳗厂外，菜鳗市场也非常大，虽然卖给市场的菜鳗价格相对低一些，但这部分市场主要消化了我们每条1斤以上的大鳗鱼，整体单条效益也比较好。

对于未来，养了20多年鳗鱼的阮宜兵依然有着雄心壮志：“现在预制菜的新风口到来，烤鳗鱼、自热鳗鱼饭、鳗鱼饺子、鳗鱼滑已经成为普通家庭餐桌上的热选菜品，我们可以做的事情还有很多。”老阮说，按照计划，他们希望逐步将更多的土池塘改造为设施大棚，扩大养殖规模；同时建设智能化的烤鳗车间，自己做加工产品，提高鳗鱼生产附加值，不仅让本地留下更多鳗鱼货源，也能让武汉人能更多地吃到本地生产、加工的性价比更高的鳗鱼食品。

来源：极目新闻